De complete Indonesische keuken van Lonny Gerungan is een fijn compact boek met vrolijke kaft (nieuwe uitgave). Binnenin bevinden zich 785 recepten van verschillende Indonesische eilanden.
Het overgrote deel van de recepten bevat vlees of vis. Lonny vertelt in het voorwoord dat hij het boek geschreven heeft om de Indonesische culinaire cultuur te behouden (want ook in Indonesië gaat de jeugd massaal aan de hamburgers). Dit betekent dat er niet alleen koeien en varkens in de gerechten gaan, maar ook vleermuizen, honden en sagowormpjes.
Gelukkig hoeven wij ons niet druk te maken over de verkrijgbaarheid van laatstgenoemde dieren en verlekkeren we ons aan de talloze eier-, tofu- en tempehrecepten die het boek rijk is.
Het boek opent met een basis over de Indonesische keuken met achtergrondinformatie en een zeer uitgebreide begrippenlijst. Ook elk apart hoofdstuk (Sumatra, Java, Kalimantan, Sulawesi, Bali, Nusa Tenggara, Molukken en Papua) begint met informatie over het eten op de eilanden.
Er zitten helaas wel aardig wat onduidelijkheden en fouten in het boek. Zo is er de 'pompoen uit de oven', waar wel een stoompan aan te pas komt, maar volgens de beschrijving geen oven. Ook zien we een mooie gerechtfoto van 'tahu en taugé in pindasaus' waar geen enkele tofu op te zien is en zien we in een ingrediëntenlijst een ingrediënt (biting) die niet terug te vinden is in de begrippenlijst voorin en waarvan we pre-google geen enkel idee hebben wat het is.
Het is absoluut een boek voor gevorderde koks. Met je voorraadkast alleen kom je er niet, dus je moet naar de goed gesorteerde toko of Indonesische speciaalzaak om (hopelijk!) alles in huis te halen voor je recept. Denk aan zaken als varenspruiten, waterappels, gandariavrucht en gefermenteerde durian.
De ingredienten staan bij de recepten veelal met de Indonesische naam, dus je moet naar de begrippenlijst om op te zoeken wat het is (jambu air, daun woka, taoco), wat het niet tot een eenvoudige klus maakt. Toch is het leuk dat de authenticiteit van de keuken bewaard is gebleven op deze manier.
Is dit boek de moeite van het aanschaffen waard als vegetariër? Wie bijzonder geinteresseerd is in de Indonesische keuken en graag authentiek kookt, heeft aan dit boek een hele goede. Niet alleen staan er veel mooie recepten in met ei, tempeh en tofu, maar ook fijne basisrecepten voor rijst, sambal en natuurlijk zoetigheden. Je moet je wel een weg banen door alle vlees- en visrecepten. Via het register achterin neem je een shortcut. Degene die toch liever geen koeienneuzen en vleermuizen voorbij ziet komen, doet er verstandig aan op zoek te gaan naar een goed vegetarisch Indonesisch kookboek.
De complete Indonesische keuken - Lonny Gerungan
prijs: € 22,50
ISBN: 978 90 215 4981 1
Harde kaft | 440 Pagina's | Kosmos Uitgevers B.V.
Koop 'De Complete Indonesische Keuken' op bol.com
