De titel van dit boek heeft veel stof doen opwaaien. Grote fans van Isa Chandra Moskowitz claimen dat de naam gejat is van haar boek Vegan with a vengeance. Op Amazon.com is een aantal discussies gestart en raden mensen zelfs af om het boek te kopen. Als ik de titel even buiten beschouwing laat en puur naar de inhoud kijk, zie ik een kleurig boek met sympathieke ideeën.
De schrijvers (die overigens niet verantwoordelijk zijn voor de Engelse titel, omdat het vertaald is uit het Deens) geven een hoop informatie voor iedereen die minder of helemaal geen vlees (meer) wil eten.
Het boek is anders van opzet dan de meeste kookboeken. De standaard volgorde van voorgerecht-hoofdgerecht-nagerecht is veranderd in een structuur die meer gebaseerd is op textuur en smaakbeleving. Zo bevat het hoofdstuk ‘Firm’ vegetarische alternatieven voor vlees en vis en geeft ‘Sliced’ recepten voor salades. Het idee van de schrijvers is dat je door de hoofdstukken heen je maaltijd bij elkaar zoekt. Vandaar ook dat er bij bijna ieder recept wel een suggestie en paginaverwijzing staat naar een ander gerecht waar het goed mee combineert.
Het boek begint met allerlei redenen waarom vegetarisch eten goed is voor jou, dieren en de wereld om je heen. Ze geven tips voor voldoende variatie in je voeding en zaken waar je op moet letten waneer je geen dieren(producten) eet, bijvoorbeeld dat ook gelatine not done is. Wel een beetje jammer is dat het hoofdingrediënt van het allereerste recept niet-biologische kwarteleitjes zijn. Dat is nou niet bepaald een diervriendelijke keuze.
Daarna volgt een hele rij recepten uit landen over de hele wereld. Van sushi tot Indiase dhal en van wokgerechten tot Mexicaanse stoofschotel. De gerechten zijn niet heel moeilijk, dus ook beginners kunnen hier prima mee overweg. Ook hoef je er geen uren voor in de keuken te staan, dus op doordeweekse dagen kun je dit boek ook ter hand nemen. Op iedere pagina vind je een grote foto en kleurrijke illustraties. Daarnaast staan er bij de meeste recepten tips om het gerecht uit breiden of aan te vullen. Door het boek heen vind je citaten van bekende vegetariërs, zoals Mahatma Ghandi of de schrijver George Bernard Shaw.
Minpunt in het boek is dat de receptuur soms erg summier is. Dat is met name voor de minder ervaren vegetariër/kok, waar ze zich op richten, niet zo handig. Er staat bijvoorbeeld hoe je zelf pasta kunt maken, maar dan erg beknopt, waardoor je geen idee hebt hoe dik of dun je de pasta moet uitrollen. En dat terwijl de dikte van de pasta voor de smaak en het mondgevoel heel veel uitmaakt. In een recept dat ik uitprobeerde, raakte ik ook in de war. Ik maakte pannenkoeken van kikkererwtenmeel, maar tijdens het bakken was het me compleet onduidelijk of ze nu zacht moesten blijven of juist knapperig gebakken. Daarnaast zijn voor de meer gevorderde vegetariërs en koks de recepten niet altijd even spannend.
Ik heb het idee dat de makers zoveel mogelijk opties willen geven in het boek, om te laten zien dat eten zonder vlees of vis absoluut niet beperkt hoeft te zijn. Dat resulteert in een vrolijk, relaxed kookboek, voor wie zoekt naar een boek met redelijk eenvoudige, originele recepten. Ideaal voor wie wegwijs wil raken in de wereld van vegetarisch eten of wie af en toe een vleesloze dag wil.
Vegetarian with a vengeance - Christine Bille Nielsen & Tina Scheftelovitz
Prijs: € 18,99
ISBN: 978 19 0650 279 9
Paperback│236 Pagina’s│Grub Street
