Een in eigen beheer uitgegeven kookboek met menu’s speciaal aangepast voor vegetariërs; dat wilden wij natuurlijk wel eens even bekijken. Het resultaat mag er zijn!
Een in eigen beheer uitgegeven kookboek met menu’s speciaal aangepast voor vegetariërs; dat wilden wij natuurlijk wel eens even bekijken! Het resultaat mag er zijn, Nicolette Loven mag aan haar rijtje beroepen (kleuterjuf, fysiotherapeute, maakster van houten speelgoed, peuterspeelzaalbeheerder, goudsmid, eigenaresse van een kantoorboekhandel en tien jaar ervaring als kok in haar eigen bridgehotel in de Franse Morvan) van ons óók de titel kookboekenschrijfster toevoegen.
Nicolette wilde een kookboek maken speciaal voor mensen die graag etentjes organiseren, maar niet al een week van te voren met de voorbereidingen willen beginnen en tijdens het etentje zelf liever bij de gasten dan het gasfornuis vertoeven. Volgens een goede kookvriend van de schrijfster is dat allemaal mogelijk, als je mise en place (voorbereiding) maar goed is. Dit boek helpt de kok daarbij, doordat er voor elk menu een tijdsindeling is gemaakt.
De zelfbedachte recepten zijn simpel, gebaseerd op de Italiaanse en uiteraard Franse keuken en alle gerechten zijn zonodig in een handomdraai aan te passen voor een vegetarische gast (of juist een vleesetende gast temidden van een vegetarisch gezelschap).
De opmaak van het boek is heel bijzonder. Voor elke maand van het jaar is er een menu, uiteraard aangepast aan het seizoen. Op de eerste bladzijde van de maand vind je het menu met daarbij pictogrammen die aanduiden of het gerecht die ochtend of een dag van te voren bereid moet worden of dat het zelfs ingevroren kan worden.
De volgende bladzijdes geven de receptuur voor de voor-, hoofd-, bij- en nagerechten weer, waarbij het voor vegetariërs aangepaste gedeelte van het recept in donkergroene letters is gedrukt (helaas is het donkergroen niet in elk licht goed te onderscheiden van de zwarte tekst). De receptuur voor de vegetariërs is voor 1 persoon weergegeven, die voor de andere gerechten voor 4 personen. Van alle gerechten zijn foto’s geplaatst met daarbij uitleg over een mooie bordopmaak.
Na de receptuur volgt een pagina met de tijdsindeling voor de avond van het etentje. Alles is precies zo uitgekiend dat je, bijvoorbeeld voor het menu van de maand april, ’s avonds om 18.40 uur begint met de dille fijn te snijden, om 19.00 uur de gasten verwelkomt met een drankje en een amuse en om 21.00 uur het dessertglas kan opmaken en uitserveren. Daarna is er nog een pagina voor de eigen aantekeningen, waarna de volgende maand begint.
Door het boek heen is een schattig sprookje getekend door tekenares Lot van den Akker (vandaar de ondertitel ‘een sprookje dat tafelen heet’). De hoofdpersonen zijn een meisje, een kat en een muis die druk bezig zijn met snijden, koken en eten. Verder zijn er illustraties van kruiden. Duidelijk is dat er veel aandacht is gegeven aan de opmaak van het boek, het ziet er dan ook heel professioneel uit. Her en der zijn er wat typefouten of missen er woorden, maar gezien het in eigen beheer is uitgegeven is het de schrijfster vergeven.
De recepten zelf zijn zeker geen haute cuisine, maar simpel. Wat meer gevorderde koks die graag spannende dingen koken hoeven het boek dan ook niet voor de recepten te kopen. Nicolette Loven wilde het de kok makkelijk maken, zodat hij of zij de gasten iets lekkers voor kan zetten zonder al te veel stress. Zo mogen gerechten opgewarmd worden in de magnetron en zijn vrijwel alle ingrediënten in een doorsnee supermarkt te koop.
Gemarineerde tofu, artisjokharten & sesamdressing, tomaatcarpaccio & geitenkaas, bietjes uit de oven verkleed als eendje, gevulde ananas & kikkererwten, aardappel-broccolitaart, tijmpuree, aardbeienbavarois en gemarineerde cakejes & meloenbolletjes kunnen zo geserveerd worden zonder dat de kok zich aan de wijn moet vergrijpen in een poging om de kookstress onder controle te houden (voor wie wel goed met wijn om kan gaan is er dan gelukkig ook nog een pagina met wijntips achterin het boek opgenomen).
Gegratineerde venkel uit de oven
(hoofdgerecht van de maand oktober)
voor 1 persoon
1 venkelknol van 200 gram
1 tomaat
geraspte oude kaas
ovenbakje
4 el tomatenketchup
1 tl citroensap
half teentje knoflook
halve el olijfolie
De takjes venkel van de venkelknol afhalen en deze bewaren voor de garnering.
De venkelknol in de lengte in grote stukken snijden en 5 min. koken.
De venkel in het ovenschaaltje leggen.
Maak een saus van de tomatenketchup, citroensap, olijfolie, uitgeperste knoflook en peper naar smaak.
Wat saus over de venkel lepelen en zout naar smaak toevoegen.
Hierop de ontvelde, dungesneden plakjes tomaat leggen, dan weer wat saus en hierover de geraspte kaas strooien.
Oven voorverwarmen op 170 graden.
Ovenschaaltje 30 minuten in de oven.
Serveer het met bulgur.
Koken In Een Roeromdraai (een sprookje dat tafelen heet) - Nicolette Loven
ISBN: 9789081471718 via de boekhandel | 120 pagina’s, full color
Euro 20,00
Het boek kan ook besteld worden bij Nicolette Loven zelf
via e-mail () of per telefoon (0575-522275). Er komen dan geen verzendkosten bij!
Meer informatie is te vinden op haar Website: uitgeverijnicolette.nl
