Twee keer dezelfde groente eten in één week is zeker niet saai, op voorwaarde dat je varieert met de recepten. Wat ook nog helpt is om ze niet meteen na elkaar klaar maken, maar er een dag of twee tussen laten - zolang de versheid het toelaat. Daarom gebruiken we voor dit weekmenu drie groentes twee keer. Op maandag maken we penne met paprika, kaas en een eitje en later nog tofu in zwartebonensaus met aubergine en rode paprika. We eten bloemkool met een mediteraans tintje en daarna nog een salade van bloemkool, kikkererwten en tahin-dressing. Zelfs snijbonen bereiden we op meerdere manieren: in een tajine met risottorijst en op Spaanse wijze met aardappels. Op vrijdag is er zelfgemaakte friet met daarbij gevulde tomaten met lente-ui en kaas. Tot slot bakken we op zondag nog een citroen-amandeltaart.
Maandag
We maken vandaag een eenvoudige pasta met paprika en kaas klaar. Bak een uitje in dunne ringen glazig, samen met flink wat knoflook. Voeg reepjes of blokjes paprika van verschillende kleuren toe. Bak ze gaar op redelijk hoog vuur ,zodat de buitenkant van de paprika ook wat meekleurt. Kruid met komijn, zout en wat chilipeper. Meng met gekookte penne of schelpjespasta en bestrooi met geraspte kaas. Een gebakken eitje er nog bovenop is trouwens ook erg lekker.
Dinsdag
Maar al te vaak krijgen we bloemkool met een witte saus op ons bord. We zijn al blij wanneer ze niet uit pakje komt. Maar het kan ook anders, moderner, meer cross-over. Als Europese variatie op een kruidige Indiase bloemkoolcurry vind je hier een recept voor in yoghurt gestoofde bloemkool met een mediterraans tintje. Lekker met in de schil gekookte aardappeltjes of gnocchi, en een vegaburger.
Woensdag
Tijd voor ons tweede gerecht met paprika. Dit keer tofu in zwartebonensaus met aubergine en rode paprika. Gebruik hiervoor wel stevige tofu, uit de toko of een een andere winkel met een goed vegetarisch aanbod. Gewone Nederlandse supermarkttofu gaat stuk koken. Geef er basmati of Thai rijst bij.
Donderdag
Nu is de overgebleven halve bloemkool aan de beurt. Omdat het lekker zomer is, gaan we voor salade van bloemkool, kikkererwten en tahin-dressing. Volgens het recept maak je wraps met slabladeren. Dat mag, maar je kunt natuurlijk ook warme pitabroodjes gebruiken. Of maak er een wrap van met Libanees brood die je nog even kort bakt in de contactgrill.
Vrijdag
Snijbonen zijn veelzijdiger dan je denkt. We eten ze daarom deze week ook twee keer. Vandaag is er alvast een fusion tajine met snijbonen en champignons met risottorijst. Lekker met verkruimelde feta, gebakken halloumi of, zoals op de foto, met falafel.
Zaterdag
Het is weekend en bovendien (bijna) schoolvakantie. Daarom staat er vandaag zelfgemaakte friet op het menu. Hierbij geven we nu (helaas voor de kinderen misschien) geen frituursnack maar gevulde tomaten met lente-ui en kaas. Een kleine groene salade als bijgerecht kan ook nog.
Zondag
Zelfs op zondag hoef je niet altijd even uitgebreid te eten. Voor het tweede gerecht met snijbonen gaan we de mosterd in Spanje halen. Patatas con judías verdes, snijbonen met aardappels, is daar een tradioneel voorgerecht. Maar in een grotere portie is het zeker ook geschikt als hoofdgerecht. Geef er dan misschien nog een tomaten-komkommersalade met een vinaigrette bij.
Met een vrij simpel hoofdgerecht blijft er wel tijd over om een mooie taart te bakken. Redactrice Emma vond de inspiratie voor deze citroen-amandeltaart in een Parijs restaurant en paste het recept aan naar eigen ingeving.
