Een moderne en vegetarische versie van grootmoeders bruinebonensoep. Het gerookte paprikapoeder geeft de soep een lekkere smaak en een mooie rode kleur aan de soep. Serveer deze maaltijdsoep met bruin brood.
Vegetarische bruine bonensoep
Ingrediënten voor 2-3 personen
250 g gedroogde bruine bonen
25 g boter
1 tl gerookt paprikapoeder
1 ui
1 kleine prei
1 rode paprika
1 groentebouillonblokje
- Week de bruine bonen een nacht in ruim water.
- Kook de bonen in vers water in één uur gaar. Giet ze af en pureer de helft of alle bonen met een staafmixer.
- Snipper de ui. Fruit de ui en het gerookte paprikapoeder in de boter totdat de uien glazig zijn.
- Snij de paprika en prei in stukjes. Voeg de paprika en de prei toe en fruit ze twee minuten.
- Voeg 1 liter water, de bonenpuree en het bouillonblokje toe aan de groente en kook de soep in 20 tot 25 minuten gaar.
