Arabisch vegetarisch kerstmenu (2002)

Vegatopia-kok Christiaan stelde een menu samen dat geïnspireerd is op gerechten uit verschillende landen in het Midden-Oosten

Shourabat adas (linzensoep)

250 gram afgespoelde rode linzen
7,5 dl water
2 fijngesneden uien
1 in stukken gesneden of geraspte winterwortel
2 tenen knoflook
1 TL komijn
sap van 1 citroen
olijfolie
zout en peper
citroenschijfjes

Breng het water met de linzen, de wortel, 1 van de uien en eventueel wat olijfolie aan de kook en laat het zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn, en pureer de soep. Breng de soep weer aan de kook en voeg de komijn, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Laat het nog een paar minuten koken en fruit ondertussen de overgebleven ui en de uitgeperste knoflookteentjes aan in de olijfolie tot ze licht gekleurd zijn. Serveer de soep in kommen, gegarneerd met de gebakken ui, samen met citroenschijfjes.

Eventueel kan er bij de soep pita- of turks brood geserveerd worden.

Tabbouleh (bulgur-salade)

100 gram bulgur
4 EL gehakte verse peterselie of koriander
2 EL gehakte verse munt
1 fijngehakte ui
4 fijngehakte tomaten
4 EL citroensap
4 EL olijfolie
zout en peper

Laat de bulgur 20 minuten wellen in water en giet het dan af. Meng de peterselie (of koriander), munt, ui en tomaat door de bulgur. Vermeng het citroensap met de olijfolie en breng het op smaak met zout en peper en schenk de dressing door de salade. Serveer de salade op wat slablaadjes met wat achtergehouden peterselie of koriander als garnering.

Eventueel kunnen er bij het voorgerecht komkommer en olijven geserveerd worden.

Roz bil tamar (rijst met dadels en amandelen)

125 gram amandelen
100 gram ontpitte dadels
100 gram krenten of rozijnen
1 TL rozenwater of een beetje geraspte sinaasappelschil
250 gram gekookte rijst
2 EL margarine of olie
zout

Verhit de margarine of olie in een pan en fruit de amandelen één à twee minuten aan. Voeg vervolgens het gedroogde fruit toe. Blijf roeren zodat er niets aanbakt, totdat het gedroogde fruit begint op te zwellen. Schep dan de rijst op in de pan en laat het geheel op een zacht vuurtje of in de oven in 10-20 minuten warm worden. Sprenkel er voor het serveren het rozenwater overheen, en garneer het eventueel met wat extra amandelen.

Appel-bonenpot

½ in ringen gesneden ui
½ TL geelwortelpoeder (kurkuma)
½ TL piment
½ TL kaneel
½ TL komijn
2 in kleine blokjes gesneden appels
250 gram gekookte boterbonen met kookvocht
1 TL suiker
2 TL margarine of olie
zout en peper

Fruit de ui goudbruin in de margarine of de olie. Voeg de kruiden toe en fruit ze één à twee minuten mee. Voeg dan de appels en de suiker toe en meng het geheel zodat de appels bedekt zijn met het kruidenmengsel. Voeg de bonen toe als de appels zacht beginnen te worden en schenk een bodempje kookvocht in de pan. Laat het nog 5-10 minuten koken.

Serveer de amandelrijst en de appel-bonenpot samen als hoofdgerecht, eventueel met (ongeveer een halve liter) bulgaarse of soja-yoghurt.

Walnoot/pompoen-dessert

125 gram suiker
1,5 dl water
500 gram in blokjes gesneden pompoen
40 gram gehakte walnoten
1 EL citroensap

Breng het water met de suiker aan de kook zodat de suiker oplost. Laat het geheel inkoken maar zorg ervoor dat de suiker niet carameliseert. Voeg dan de pompoenblokjes toe en kook ze één minuut met de deksel op de pan. Haal dan de deksel weg en kook totdat de pompoen zacht is enblijf de pompoenblokjes keren zodat ze niet aanbranden. Vermeng de pompoen met de walnootstukjes en het citroensap en zet het koel weg.

Serveer gekoeld, eventueel met bulgaarse of soja-yoghurt of (soja)room.

Muntthee

1 liter water
4 TL gunpowder thee
2 zakjes muntthee (wereldwinkel)
2 EL suiker

Breng het water aan de kook. Schep de suiker in de theepot en giet het kokende water erop. Schep de gunpowder thee in de theepot (of gebruik een thee-ei) en hang de zakjes muntthee er in. Laat 5-10 minuten trekken.

Deze thee kan bij het dessert worden geserveerd.