De Nederlandse Antillen: zuidelijker dan Maastricht, palmbomen en een zeer aangename temperatuur in december. Deze combinatie levert een menu op dat in de Nederlandse vrieskou de nodige warmte geeft, met een flinke straal Caribische zon.
******
Menu
Antilliaanse wijnsoep
Eilandsalade
Aardappelpastechi’s met mangodip
Antilliaanse bonenschotel met maïsrijst
Cashewnootcake
Bruine-koe-cocktail
******
De recepten zijn bedoeld voor 6 personen
Antilliaanse wijnsoep
Een tropische soep die door de kaneel en kruidnagels toch een beetje winters smaakt.
1 ui (gesnipperd)
30 gedroogde pruimen
2 kaneelpijpjes
10 kruidnagels
150 g suiker
1 fles halfzoete wijn
1 l water
ca. 50 g maïzena, met water aangemaakt
peper, zout
Fruit de ui in een scheutje neutrale olie. Voeg de pruimen, kaneelpijpjes, kruidnagel en een liter water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10 minuten totdat de pruimen zacht zijn. Haal de pruimen eruit en haal de bouillon door een zeef. Zet de pan weer op het vuur, voeg de wijn en de suiker toe. Breng aan de kook, bind de soep met maïzena en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog extra suiker.
Eilandsalade
Een tropisch eiland, een goudgeel strand en een zee bij zonsondergang. Een idyllische salade.
Eiland
Pinda-kokosdressing:
1 teentje knoflook
60 ml witte balsamico
100 ml kokosmelk
1 tl citroensap
100 g pindakaas
1 tl sambal
1 tl milde currypoeder
1 tl sesamolie
4 tl suiker
snufje zout
600 g sperziebonen
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een saladeshaker en meng goed – of roer alles met een kleine garde tot een gladde dressing. Afhankelijk van hoe zuur de balsamico is, meer of minder suiker.
Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Kook of stoom beetgaar. Laat afkoelen, vul de helft van de borden met de sperziebonen en besprenkel met twee eetlepels pinda-kokosdressing. Decoreer met pinda’s.
Strand
2 maïskolven
gemalen chilikruiden
1 tl korianderblad
Kook de maïskolven zo’n tien minuten (hoe ouder de maïskolf, des te langer), laat afkoelen en snij de korrels van de kolf. Kruid met een snufje zout, chilikruiden en korianderblad. Vorm een reep maïsstrand naast de sperziebonen.
Zee
300 g wortel, geraspt
3 tl citroensap
3 tl suiker
snufje zout
Rasp de wortel, voeg citroensap, suiker en zout toe en meng goed. Bedek de rest van het bord met de verfrissende wortelsalade.
Aardappelpastechi’s met mangodip
Kruidige pastechi’s met een tropisch-pikante dip. Pittig en fruitig tegelijk.
Mangodip
8 groene mango's, geschild en fijngeraspt
4 el neutrale olie
2 tl gemalen komijn
2 el garam massala
1 el bruine suiker
2 teentjes knoflook
2,5 el witte balsamico
2 rode Spaanse pepers, zaadjes verwijderd
1 tl gekneusd mosterdzaad
zout
Wikkel de mangorasp in delen in een schone theedoek en knijp alle vocht eruit. Spreid de mangorasp op een schone doek en laat het 3 tot 4 uur drogen. Verhit de olie in een pan. Doe de rest van de ingrediënten erin en roer dit goed door. Laat het 5 minuten pruttelen. Neem dan de pan van het vuur en roer de mangorasp erdoor met het mosterdzaad.
Aardappelpastechi’s
Deeg:
250 g tarwebloem
¼ tl zout
1 tl bakpoeder
ongeveer 125 ml water
plantaardige olie
Meng bloem, bakpoeder en zout in een schaal. Voeg het water toe en kneed totdat een stevig deeg ontstaat. Wrijf het deeg in met wat olie en laat het rusten terwijl je de vulling maakt.
Vulling:
500 g aardappels
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1 bosui, zeer fijn gehakt
2 tl gemalen komijn
¼ tl garam massala
1 rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en zeer fijn gesneden
zout en versgemalen peper
Kook de aardappels gaar in water met zout en laat ze uitlekken. Prak de nog warme aardappels en kruid met ui, knoflook, bosui, komijn, garam massala en Spaanse peper. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het deeg in zes stukken en kneed ieder stuk tot een zachte bal. Laat de ballen even rusten.
1 l plantaardige olie om in te frituren
Verhit de olie in een pan. Rol een portie deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een doorsnede van 12 cm. Schep 1 à 2 el vulling in het midden van het deeg en vouw het dubbel. Bestrijk de randen met koud water en druk deze vast. Frituur de pastechi’s totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet, samen met de mangodip.
Antilliaanse bonenschotel met maïsrijst
Een verzadigend gerecht om de laatste gaatjes in de maag te vullen. Laat nog wat plaats vrij voor het dessert.
Antilliaanse bonenschotel
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
1 tomaat, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
3 el olie
100 g rozijnen
1 blik kidneybonen4 eetlepels kokosmelk
3 el fijngehakte peterselie
zout
tabasco
Verhit de olie in een ruime pan of wok en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de paprika, de tomaat, de bleekselderij en de rozijnen toe en roerbak het mengsel 5 minuten. Voeg de bonen, de kokosmelk, 1 dl kokend water en 2 eetlepels peterselie toe. Roer goed door totdat de schotel goed heet is. Breng op smaak met zout en tabasco.
Maïsrijst
300 g Surinaamse rijst
klein blik maïskorrels
een half kruidenbouillonblokje
1 tl olie
1/2 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
Doe de rijst in een pan en voeg al de ingrediënten toe. Gebruik ook het water van de maïskorrels. Voeg water toe tot 1½ cm boven de rijst. Breng het water aan de kook, doe het deksel erop en laat de rijst op een laag pitje staan. Kook ongeveer 10 minuten totdat de rijst gaar is.
Cashewnootcake
Een zeer geliefd Arubaans dessert. Lekker met een glas Bruine-koe-cocktail.
De cake
125 g margarine
200 g suiker
3 eiwitten
225 g bloem
een kwart tl zout
1.5 tl bakpoeder
200 ml melk
een halve tl amandelextract
300 g gemalen cashewnoten
Roer de margarine en de suiker door elkaar tot een gladde massa. Voeg de eiwitten toe. Roer goed door. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Stort het cakebeslag in een springvorm van 24 cm en zet hem 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat de cake afkoelen.
De toplaag
2 eiwitten
200 g fijne tafelsuiker
75 g margarine
1 tl zout
150 g gemalen cashewnoten
1 el limoenschaafsel- of snippers en wat hele cashewnoten ter decoratie
Sla de eiwitten met de suiker stijf. Voeg de rest van de ingrediënten toe, op de limoensnippers en de hele cashewnoten na, en meng goed. Verdeel het mengsel bovenop en aan de zijkanten van de cake en decoreer met de limoensnippers en de hele cashewnoten.
Bruine-koe-cocktail (voor één glas)
60 ml koffielikeur
2 dl melk
versgeraspte nootmuskaat
ijsklontjes
Doe de ijsklontjes in een hoog glas. Schenk er de koffielikeur op, gevolgd door de melk. Decoreer met nootmuskaat.
modern Europees - €€
puur plantaardig en ambachtelijk - €€
biologisch en gastronomisch - €€€
