Pralinéparfait

Dit dessert kun je tot een maand in de vriezer bewaren. Het is hartstikke lekker, dus helemaal niet zo gek om een hoeveelheid te maken die geschikt is voor tien personen.

Voor 10 personen.

Voor de praliné:
100 g suiker
35 g witte hazelnoten
35 g witte amandelen

Voor het ijs:
50 g suiker
1 el honing
3 eiwitten
350 ml slagroom

Maak eerst de praliné

• Bekleed een bakplaat met bakpapier
• Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin worden en ze lekker gaan ruiken. Pas op dat ze niet verbranden, hou ze in de gaten terwijl je blijft roeren. Laat ze afkoelen.
• Verwarm de suiker met een eetlepel water op een laag vuur. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Zet dan het vuur iets hoger, en laat de siroop bubbelen tot het mooie, goudkleurige caramel is.
• Gooi de noten bij de hete caramel en roer, zodat alle noten met caramel bedekt zijn. Giet het daarna op de bakplaat en spreid het zo plat mogelijk uit. Laat de caramel afkoelen.
• Als de caramel afgekoeld is, breek je deze in kleine stukjes. Bewaar een paar mooie stukjes voor de garnering van je toetje en maal de rest tot grof poeder (er moeten nog een beetje stukjes inzitten) in een keukenmachine, staafmixerhakmolentje of vijzel.

Maak nu het ijs

• Bekleed een cakevorm met plasticfolie.
• Zet een kopje ijskoud water klaar.
• Sla de eiwitten stijf met een snufje zout.
• Verwarm de suiker, honing en een eetlepel water op laag vuur, tot de suiker is opgelost. Gooi een druppel van de siroop in het kopje. Als de druppel stolt tot een zacht balletje is de siroop klaar (Als de druppel überhaupt geen bolletje vormt moet de siroop nog even koken, als de druppel keihard wordt heeft hij te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.)
• Als de eiwitten intussen een beetje zijn ingezakt, klop je ze nogmaals helemaal stijf.
• Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de geslagen eiwitten. Blijf ondertussen kloppen. Blijf nog zo'n tien minuten kloppen, tot alle siroop is opgenomen en het schuim is afgekoeld. Het is het handigst om dit met een elektrische mixer te doen, maar het kan het ook met een garde. (Vraag eventueel iemand anders de siroop erbij te gieten (of voor je te kloppen) want dit is typisch zo'n situatie waarbij je drie handen nodig hebt als je kom niet stevig vaststaat.)
• Sla de slagroom stijf en vouw deze bij de eiwitten, tot het helemaal gemengd is. Meng dan het pralinépoeder erdoor.
• Giet het mengsel in de cakevorm, dek het af met meer plasticfolie en laat het minstens 24 uur bevriezen.

Recept: Maartje