Altijd al eens Indiaas willen leren koken? Op 31 mei en 1 juni is Das Sreedharan in Nederland om het je te leren. Das heeft als chef-kok de Rasa-groep van restaurants in Groot-Brittannië opgericht. Je kunt nu Indiaas van hem leren koken en tevens een meergangendiner voorgeschoteld krijgen en genieten van een dans-en muziekvoorstelling tijdens een speciale happening.
Omdat de dag een pittige prijs heeft, nemen we contact op met Liese van Dam, organisator, om eens wat meer te weten te komen over Das.
Wat is Das Sreedharan voor iemand, dat het juist een belevenis is met hem Indiaas te koken?
"Das, geboren en getogen in Kerala, Zuid-India, houdt ervan mensen kennis te laten maken met de manier van koken uit zijn thuisland en ze een kijkje te gunnen in de rijke traditie van kunst en cultuur die Kerala bezit. Hij presenteert eten en conversatie terwijl hij je meeneemt naar de magische historie van kruiden en specerijen. Hij vertelt over de origine van kruiden en specerijen in Kerala alsmede hun belang bij het bereiden van voedsel, voor onze gezondheid en hoe we ze het beste tot hun recht kunnen laten komen. Das heeft een aanstekelijke passie voor koken, iets wat te ontdekken is tijdens het demonstratiegedeelte van de avond. Das heeft als chef-kok de Rasa-groep van restaurants in Groot-Brittannië opgericht."
Die Rasa restaurants kennen we inderdaad van onze bezoeken aan Londen. Ze hebben er een heerlijk menu op de kaart dat 'Vegetarian Feast' heet en dat is inderdaad een feest. Zit een vestiging in Nederland in de toekomst er wellicht in?
"Das Sreedharan heeft de allereerste Rasa geopend in Noord-Londen in 1994. Op dit moment zijn er 8 Rasa's; 5 restaurants in Londen, 2 take-aways en 1 restaurant in Newcastle. Een Rasa in de toekomst in Amsterdam behoort zeker tot de mogelijkheden."
Die keuken uit Kerala, waar kenmerkt die zich eigenlijk door?
"De Zuid-Indiase keuken is uiterst inspirerend mede door de mengeling van invloeden uit andere delen van India, maar ook bijvoorbeeld door de Christelijke traditie in Kerala. Het woord Kerala betekent het land van de kokosnoten. Kokosnoot is samen met verse currybladeren dan ook een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Bij de gerechten uit de Zuid-Indiase keuken ligt de nadruk op verse en gezonde smaken. Ondanks dat er een scala van specerijen, kruiden en ongebruikelijke combinaties van ingrediënten gebruikt worden, zijn de gerechten simpel en zeer geschikt om thuis te maken.
En wat worden er tijdens de kookdemonstratie voor gerechten gemaakt?
"In het kookgedeelte maken we onder andere
Moru Curry (een yoghurt curry), Thoran (stir-fry van verse, knapperige groente op smaak gemaakt met kokosnoot en currybladeren) en Avial (feestelijke curry van groente gekookt in een mix van specerijen, kokosnoot en yoghurt. Dit gerecht wordt op elke trouwerij of feest geserveerd). Das zal zijn visie geven op voedsel en daarna laten zien hoe de gerechten klaargemaakt worden. De gerechten zullen samen met en onder leiding van Das gemaakt worden. De deelnemers kunnen helpen waar ze dat willen. Iedereen krijgt de verzameling van recepten die we gekookt en gegeten hebben."
"Rasa streeft ernaar het beste Zuid-Indiase eten te bereiden dat er is, met dezelfde zorg, toewijding en liefde als een moeder voor haar gezin. De combinatie van het ervaren van eten, cultuur, en in het gezelschap zijn van iemand die zijn visie lééft maakt dat dit een onvergetelijke avond wordt, de prijs meer dan waard. De maaltijd is vegetarisch en waar mogelijk met biologische ingrediënten samengesteld."
Mogen we voor wie nu is lekker gemaakt alvast een recept om thuis te maken?
"Natuurlijk. Dat wordt dan Avial. Het scala van kleuren maakt het een waar feestmaal. Drumsticks is de Indiase benaming voor de peulen van een boon en worden over heel India, maar vooral in Kerala gegeten. Mocht dit ingrediënt niet verkrijgbaar zijn bij de toko dan kan het vervangen worden door dezelfde hoeveelheid sperziebonen. Dit gerecht is goed te combineren met basmatirijst en een komkommer raita.
100 gr "drumsticks" (indiase groente, te vervangen door sperziebonen)
100 gr wortelen
200 gr aardappelen
1,5 cm gember
1 verse, groene chili
1 theelepel komijnzaad
100 gr sperziebonen
100 gr groene mango (optioneel)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zout, of meer naar smaak
200 gr yoghurt
3 eetlepels vers gemalen kokosnoot of 5 eetlepels gedroogde en geraspte kokosnoot
ongeveer 20 currybladeren (indien mogelijk vers)
Snij alle groenten in staafjes van 5 cm lang en 1 cm dik. Plaats de drumsticks en wortelen in een zware pan en vul met water totdat de groenten net onder staan. Breng het water aan de kook en kook het geheel voor 5 minuten, roer af en toe. Voeg vervolgens de aardappel toe en laat het geheel koken over een gemiddelde vlam voor 10 à 15 minuten totdat de aardappelen nét niet gaar zijn. Plaats ondertussen de gember, chilli en komijn met een eetlepel water in een stamper en vijzel en maak een pasta. Dit kan ook in een blender gedaan worden.
Wacht totdat de aardappelen en wortelen bijna gekookt zijn en voeg de sperziebonen, mango, kurkuma, zout en gemberpasta toe. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen totdat alle groenten gekookt zijn. Roer hierbij af en toe. Voeg de yoghurt en kokosnoot toe, meng goed en vervolgens de currybladeren. Verwarm het gerecht goed voordat het geserveerd wordt, maar laat het niet koken. Serveren met basmatirijst en komkommerraita"
Reserveren?
Data: Zaterdag 31 mei en zondag 1 juni
Tijd: 16.00 uur-22.00 uur
Locatie: Peter Pan Kookstudio, Papaverweg 37B, 1032 KE Amsterdam
Kosten: €110 per dag -iedere dag is op zich compleet en kan afzonderlijk geboekt worden.
Meer informatie en opgave: Liese van Dam 030-288 75 79 of via email . Plaats is gereserveerd na overmaking van het bedrag op giro 4879936 tnv E.M. van Dam te Utrecht.
Georganiseerd door Shanti Yoga & de Academy of Ayurvedic Studies
