Deze week eten we gerechten in een stijl die er tegelijkertijd ook geen is, namelijk fusion. Hiermee bedoelen we gerechten met verschillende invloeden, zodat je niet meer van een oorspronkelijk gerecht kunt spreken. En dat kan natuurlijk heel breed zijn. Op maandag eten we een eenvoudige curry met puntpaprika en paneer, op dinsdag een koolrabi-tomatenslaatje met gegrilde haloumi en mosterddressing. Daarna gaan we verder met een Italiaans geïnspireerde stamppot en een pilao met spinazie en tomaat. Op vrijdag snacken we met burrito's met pompoen, zwarte bonen en tofu. Op zaterdag serveren we een milde curry van witte asperges en peultjes, gevolgd door een chocomousse. Tot slot bakken we taartjes met vlierbloesemsiroop en perzik.
Noedelsoep is voor mij één van die gerechten om op terug te vallen als ik geen zin of tijd heb om uitgebreid te koken, maar wel goed wil eten. Het is een prima manier om restjes te verwerken en ook nog eens lekker veel groenten binnen te krijgen. Speciaal voor noedelsoep heb ik eigenlijk altijd wel een paar pakjes udonnoedels in huis, maar ik gebruik ook wel glasnoedels of dunne bami als dat zo uitkomt.
Dit keer spotten we AH Kokos op te kloppen
Eten we vandaag aardappels, pasta of rijst? Eigenlijk zijn nog veel meer mogelijkheden. Daarom geven we dit keer een weekmenu zonder deze drie gebruikelijke zetmeelproducten. Op maandag maken we een salade van couscous, snijbiet en tahin, op dinsdag Braziliaans-Italiaanse gnocchi van bakbananen met ratatouille. Op woensdag gaan we voor chili sin carne met quinoa en op donderdag zetten we panisse niçoise met Zuid-Franse salsa op het menu. Daarna bakken we hartige pannenkoeken met witte asperges en kaas-kruidensaus. Op zaterdag eten we een tarte tatin van rode bieten. Op zondag ontbijten we met zelfgebakken brood.
Een veganiste kreeg slechts fruit en noten van KLM. Wakker Dier leert consumenten om te 'koekeloeren' tijdens de Boerderijdagen. Tijdens de G7 staan veel bijzondere dieren op het menu. In Spanje wordt het te droog om de groente- en fruitschuur van Europa te zijn. Door de 'graaiflatie' letten met name Friezen steeds meer op supermarktaanbiedingen. Spontaan uit eten gaan wordt steeds lastiger. Emmentalerkaas hoeft niet per se uit Zwitserland te komen. Ierland wil gezondheidswaarschuwingen op alcohol. Mei 2023 in vogelvlucht.
De afgelopen 50 jaar is de wereld letterlijk op ons bord gekomen. De diversiteit aan beschikbare gerechten en ingrediënten is nog nooit zo groot geweest. Tegelijk met de globalisering, of net als gevolg hiervan, zijn er lokale gerechten die in de vergetelheid geraken, of zelfs helemaal verdwenen zijn. Een voorbeeld hiervan is de traditionele Limburgse bokeskook, oftewel boekweitpannenkoek. Ik herinner me als kind dat er wel eens een boekweitpannenkoekenmiddag in het gehucht waar ik woonde georganiseerd werd. Maar nadat de boekweit (bokes in het Limburgs) als landbouwgewas verdwenen was, ebde het gebruik van boekweit in de keuken ook langzaam weg. Bokeskook was een boerenontbijt, vaak met de toevoeging van een plak spek in het midden van de pannenkoek. Dit alles is verleden tijd.
We zijn aangekomen bij het einde van de maand mei. Het blijft lang licht 's avonds, het weer is meestal goed, maar ook niet altijd. Hierop spelen we in met ons weekmenu. We maken zonnige gerechten die meestal ook nog vrij stevig zijn, omdat de hoogzomer nog niet in aantocht is. Op maandag maken we een simpele pasta met gebakken paprika, op dinsdag een aardappelsalade met bruine bonen en munt. Op woendag eten we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk en op dondag een free-style Japanse kom. Het weekend starten we met spring rolls met gebakken tofu en drie verschillende dipsauzen en we zetten verder met penne met witte asperges, doperwten en pecorino en als toetje Braziliaanse kokostruffels. Zondag wordt zoet met een rabarbercake met een lekkere crumblelaag.
Zeker door de week hebben mensen vaak hun eigen, vaststaande ontbijtroutines - dat bleek ook uit de artikelen over de ontbijtgewoontes van mijn mederedacteuren. Ik ontbijt door de week steevast met zelfgebakken brood met hartig beleg, maar in het weekend neem ik graag de tijd voor een goede brunch.
Dit keer spotten we vegan koekjes bij Maison Dandoy
Eerder deze week maakte Eelco een inspiratie-artikel over verse salie. In dit weekmenu trekken we de lijn verder en koken we met verse kruiden allerlei. Op maandag bakken we een Perzische kruidenomelet. Op dinsdag eten we pasta met pesto op Peruaanse wijze. Daarna maken we een kruidige groene courgettesoep en aardappelpuree met ui en peterselie. Op donderdag staat er asperges met kervel-bearnaisesaus op menu. Op vrijdag maken we een worteltaartje met tijm en gorgonzola. Zoete-aardappelfriet met sumak, roergebakken flower sprouts, noten-paddenstoelenballetjes met linzen, salie en een frisse kruidensaus zijn dan weer ideaal voor op een zaterdag. Tot slot maken we op zondag een makkelijke kruidenboter.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€